النكهة تبدأ من أصل الحبة، وفي كولومبيا يتألّق صنف كاستيلو (Castillo) كأحد أكثر الأصناف تميّزًا وإثارة في تاريخ زراعة البن الكولومبي. فهذا الصنف هو نتاج عقود من البحث العلمي والشغف الكولومبي بإنتاج أجود أنواع القهوة المختصة في العالم.
اليوم، تُعدّ قهوة كولومبيا كاستيلو الأكثر زراعةً في البلاد، إذ تُشكّل ما يقارب 40٪ من إجمالي محاصيل البن الكولومبي. وتتميّز شجرتها ببنية صغيرة نسبيًا، مما يسمح بزراعتها بكثافة أعلى. كما أن ثمار كاستيلو غالبًا ما تكون أكبر حجمًا مقارنةً بالأصناف الأخرى، وهي معروفة بتحقيقها لدرجات عالية في تقييمات التذوق (Cupping Scores).
نبذة تاريخية عن قهوة كولومبيا كاستيلو
قبل أن يظهر صنف كولومبيا كاستيلو، كانت الكاتورا (Caturra) تسيطر على مزارع القهوة في كولومبيا باعتبارها الصنف الأكثر انتشارًا. إلا أن هذا الصنف كان شديد التأثر بمرض “صدأ أوراق القهوة” أو “لا رويا” (La Roya)، وهو مرض فطري يعيق عملية التركيب الضوئي في النباتات، ما يؤدي في النهاية إلى موت الشجرة وانخفاض إنتاجية المحصول بنسبة قد تصل إلى 70٪ في الحالات الشديدة.
استجابةً لهذا التحدي، أطلقت كولومبيا في عام 1938 المركز الوطني لأبحاث القهوة، المعروف باسم “سينيكافيه” (Cenicafé). والهدف تحسين الخصائص الوراثية لأشجار البن الكولومبي، وقدرتها على مقاومة الأمراض.
وفي عام 2005، كان تتويج هذه الجهود بإطلاق صنف “كاستيلو” – الذي سُمّي تكريمًا للباحث جيمي كاستيلو (Jamie Castillo)، أحد الأسماء البارزة في مشروع تطويره. كاستيلو هو نتاج تهجين ما بين صنف كاتورا (Caturra) وصنف تيمور الهجين (Timor Hybrid)، ليجمع خصائص الجودة العالية والدرجات المرتفعة التي يحققها صنف كاتورا في تقييمات التذوق، مع المقاومة الفعّالة للأمراض لصنف تيمور الهجين.
ومنذ إطلاقه، تم تطوير سبعة أصناف فرعية من كاستيلو، منها:
- نارانخال (Naranjal)
- لا ترينيداد (La Trinidad)
- إل روزاريو (El Rosario)
- بويبلو بيو (Pueblo Bello)
- سانتا باربار (Santa Barbara)
- إل تامبو (El Tambo)
- باراغوايسيتو (Paraguaicito)
تتوزع هذه الأصناف في مختلف المناطق المناخية في كولومبيا، محافظة على هدف أساسي وحيد؛ تقديم كوب قهوة عالي الجودة مع حماية المحصول من الأمراض الفطرية.
مع مرور الوقت، فرضت كاستيلو نفسها على الساحة، لتحل تدريجيًا محل أصناف تقليدية مثل تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon)، وتصبح الصنف الأكثر زراعةً في بلد يُعد من أعمدة إنتاج محاصيل القهوة المختصة عالميًا.
خصائص قهوة كولومبيا كاستيلو
ما يجعل قهوة كولومبيا كاستيلو محل اهتمام متزايد من قبل المزارعين، هو توازنها بين المقاومة الجيدة للأمراض وقابليتها للزراعة بكثافة عالية بفضل حجم الشجرة الصغير نسبيًا. هذا التوازن يساهم في زيادة الإنتاج دون المساس بجودة الحبوب، وهو ما يتماشى مع متطلبات الزراعة الحديثة في قطاع القهوة المختصة.
عادةً يتم تحميص كاستيلو بدرجات خفيفة إلى متوسطة بهدف إبراز نكهاتها الفاكهية المميزة، وغالبًا ما توصف نكهتها بأنها سلسة، مع رائحة زكية وحموضة متوازنة.
نكهة وإيحاءات كولومبيا كاستيلو: ماذا تقول تقييمات التذوق؟
رغم بعض التحفّظات التي يعبّر عنها بعض خبراء القهوة المختصة عند مقارنة كاستيلو بالأصناف التقليدية مثل كاتورا، إلا أن تجارب التذوق العمياء أظهرت نتائج متقاربة بينهما في العديد من الحالات.
ففي دراسة أجراها مشروع Borderlands، لم تُسجّل فروق كبيرة في متوسط درجات التقييم بين كاستيلو وكاتورا. بل في بعض الحالات، حصلت عينات من كاستيلو على تقييمات تجاوزت حاجز 90 نقطة، وهو ما يُعد تصنيفا نادرًا في عالم القهوة المختصة.
وقد وصفت بعض تجارب التذوق قهوة كاستيلو بنكهات مثل التفاح الأحمر، السكر البني، التوت، الفانيليا، والحمضيات الناعمة. هذا التنوّع في النكهات يًظهر مدى مرونة هذا الصنف ما يجعله خيارًا مثاليًا لعشّاق القهوة الباحثين عن تجربة تذوّق غنية ومتعدّدة الأبعاد.
للراغبين في تجربة كولومبيا كاستيلو، متوفر لدى محمصة برق الكويت محصول مختار بعناية، ودرجة تحميص متوسطة على يد خبراء معتمدين من جمعية القهوة المختصة (SCA)، اطلبه الآن!
لماذا تختار قهوة كولومبيا كاستيلو المختصة؟
قهوة كولومبيا كاستيلو ليست مجرد صنف مقاوم للأمراض، بل مثال ناجح على تكامل البحث العلمي مع متطلبات الجودة في عالم القهوة المختصة. اختيارك لهذا الصنف يعني:
- جودة استثنائية – نتيجة عقود من التطوير في مختبرات “سينيكافيه”، ما يضمن كوبًا بمعايير عالمية من الدقة والاتساق.
- نكهة متوازنة ومعقّدة – تجمع بين الحمضية المنعشة، الحلاوة الطبيعية، وإيحاءات فاكهية وزهرية تمنح كل تجربة تذوق طابعًا فريدًا.
- استدامة بيئية – مقاومة طبيعية للأمراض تقلل الاعتماد على المبيدات، ما ينعكس إيجابًا على البيئة والمزارع.
- أثر اجتماعي إيجابي – كل كوب يدعم آلاف المزارعين الكولومبيين ويعزز استمرارية إرث زراعة القهوة المختصة.
في عالم القهوة المختصة المتنامي والمتطور باستمرار، تبرز كولومبيا كاستيلو كشاهد حي على أن الجودة العالية والابتكار العلمي يمكن أن يجتمعا لخلق تجربة استثنائية تلبي توقعات أكثر خبراء القهوة تطلباً. بفضل تركيبتها الجينية، قدرتها على التكيّف، ونكهاتها المميزة، أصبحت كاستيلو خيارًا محببًا لدى المزارعين والمستهلكين على حد سواء.